Efter flera månader i Colorado med den bästa tex-mex maten som jag har haft i hela mitt liv, behöver jag föreslå en ny variant för fredagsmyset med fredagstacos: veganska quesadillas, hemlagad salsa och margaritas!

Veganska quesadillas

Du behöver:

• Tortilla wraps
• Vegansk ost som smälter bra (eller vanlig pizza-ost om du kör vegetariskt)
• 1 paket Quorn färs
• 1-2 Paprika
• 1-2 Tomater
• Jalapeños
• 1 paket svarta bönor
• 1 röd lök
• 2 klyftor vitlök
• kryddning med: spiskummin, chilipulver, paprika, oregano, salt

Så här gör du:

• Stek löken och vitlöken i lite olja
• Skär tomater, paprika och jalapeños i små bitar och stek grönsakerna och de svarta bönorna tillsammans med löken
• Tillsätt quorn efter ett tag
• Sedan är det enklast om du har en till stekpanna, men annars går det lika bra att flytta över grönsaks-quorn-blandningen till en skål när den är klar: lägg en tortilla wrap i stekpannan, varva osten och grönsaks-quorn-blandningen och lägg en till tortilla wrap på det toppen
• Stek quesadillan från båda sidor tills osten smälter och tortilla wrappen är lite knaperstekt

Rekommenderade såser:

• hemlagad guacamole: https://www.mylatinatable.com/homemade-mexican-guacamole/
• hemlagad pico de gallo: https://www.mylatinatable.com/how-to-make-authentic-pico-de-gallo/
• hemlagad tomatsalsa: https://www.mylatinatable.com/salsa-recipe-mexican-salsa-roja/

Margaritas

Du behöver (per glas):

• 1 limeklyfta
• 0.6 dl Tequila (ersätt med kolsyrat vatten för en virgin variant)
• 0.3 dl Cointreau/Triple Sec (ersätt med apelsinjuice för en virgin variant)
• 0.3 dl färskt pressad limejuice
• lite agavesirap
• flingsalt
• iskuber

Så här gör du:

• Förbered ditt glas: Använd limeklyftan för att fukta glaskanten, doppa sedan kanten i flingsalt och använd resten av limeklyftan för att dekorera ditt glas (mycket viktigt :) )
• Blanda först limejuicen, Tequila och Cointreau med lite is i en cocktail-shaker (alternativt använd någon annan behållare som du kan stänga och skaka eller helt enkelt röra hårt och mycket i en öppen behållare)
• Fyll glaset med små iskuber innan du serverar Margaritan
• Tillsätt sedan lite agavesirap, provsmaka hur sött du vill ha det

Njut!!